[摘要]最近是最適合做臘肉，吃臘肉的時機，每家制造臘肉的辦法不同，所以臘肉的口味也就不相同，比方有用食鹽和香料腌制后再曬再熏制的，亦有用醬油浸泡再晾曬的，兩種都很甘旨，切片后搭配千張，只需簡單的蒸一蒸，連鋪在底下的千張絲都浸滿了辣油的油脂，好吃到停不下來。
原標題：冬至降臨蒸臘肉時，直接上鍋蒸就錯了！少了這2步，臘肉又咸又硬
最近是最適合做臘肉，吃臘肉的時機，每家制造臘肉的辦法不同，所以臘肉的口味也就不相同，比方有用食鹽和香料腌制后再曬再熏制的，亦有用醬油浸泡再晾曬的，兩種都很甘旨，切片后搭配千張，只需簡單的蒸一蒸，連鋪在底下的千張絲都浸滿了辣油的油脂，好吃到停不下來。
可是你蒸臘肉的辦法真的正確嗎？如果你直接就上鍋蒸，或許只是用水清洗一下，浸泡一下再蒸便是大錯特錯了。
由于臘肉通過曬制和腌制的，直接上鍋蒸口感會很硬，口味淡的人還會感覺到很咸，而且臘肉的醇香味也無法開釋，今日就分享2個過程，確保臘肉醇香，不咸不淡，口感適中。
蒸臘肉
食材預備：臘肉，千張一張，干淀粉一湯匙，食鹽一湯匙
1.吃的臘肉必定要在確保沒有霉變的前提下，把臘肉切成大塊放入清水中，參加一湯匙的干淀粉拌和均勻，然后用刷子刷洗一番，淀粉水有必定的吸附才能，可以將臘肉表面感染的灰塵吸附到水中，洗好后再用清水沖刷干凈待用。
2.接著將臘肉切成厚薄、大小適宜的片放入空盆中，參加溫水適量，再參加食鹽一湯匙拌和均勻，如此浸泡30分鐘左右。溫水浸泡可以緩解臘肉的口感并協助開釋臘肉的醇香味。
有人說，臘肉很咸為何還要用鹽水來浸泡，其實這是一個很奇妙的生物學知識，水中加了食鹽和臘肉中的鹽分是同一種物質，兩者相遇后較濃的一方會向濃度淡的一方活動，這也便是用鹽水浸泡臘肉后，可以緩解臘肉咸度的原理。
3.預備一張千張切成細絲，平鋪在盤子里，然后將浸泡好的臘肉片鋪在千張絲上面，鍋中水燒開后上鍋蒸20分鐘即可，吃的時候撒一點蔥花裝點，臘肉的油脂侵入到千張絲里，不用加任何調料，臘肉香味濃郁，千張也很可口。
——結語——
蒸臘肉時千萬不要直接就蒸，煙熏臘肉也不要只用清水洗或許浸泡，你需要多做兩個過程：
首先第一步便是用淀粉水搓洗一番，也可以用淘米水清洗，都是利用的吸附作用，原理是相同的。
然后第二步便是要將臘肉切片，然后用溫水中加點食鹽浸泡30分鐘，這樣可以去除一部分臘肉中的鹽分，并協助開釋臘肉的香味。此辦法也可以用在炒臘肉上，很有用。